Punya stok kurma di rumah, tetapi bosan kalau dimakan begitu saja? Tenang, buah manis asal Timur Tengah ini ternyata bisa disulap menjadi berbagai macam kue yang lezat. Mulai dari bolu kukus yang empuk, brownies cokelat yang legit, hingga cookies renyah untuk teman minum teh sore hari.
Selama ini, kurma memang lebih dikenal sebagai buah yang disantap saat berbuka puasa. Padahal, rasanya yang manis dan teksturnya yang lembut membuat kurma cocok dijadikan bahan berbagai jenis kue. Bahkan, kurma yang dihaluskan bisa digunakan untuk menggantikan sebagian gula pasir dalam adonan.
Nah, kalau kebetulan ada persediaan kurma di dapur, tidak ada salahnya mencoba tujuh resep kue kurma berikut. Bahan-bahannya relatif mudah ditemukan dan beberapa resepnya bahkan tidak memerlukan oven.
1. Bolu Kurma Kukus, Lembut dan Praktis Tanpa Oven
Bagi yang baru belajar membuat kue, bolu kurma kukus bisa menjadi pilihan pertama. Cara membuatnya cukup sederhana, tidak membutuhkan oven, dan hasilnya cocok dinikmati bersama keluarga.
Kurma memberikan rasa manis yang khas sekaligus membuat tekstur bolu terasa lebih lembap. Apalagi kalau menggunakan kurma yang lunak dan mudah dihaluskan seperti kurma sukari.
Bahan-bahan:
- 7 buah kurma, buang bijinya
- 5 sdm tepung terigu
- 1 butir telur
- 2 sdm gula pasir
- 5 sdm air panas
- 5 sdm minyak sayur
- ½ sdt baking powder
- ¼ sdt vanili bubuk
Cara membuat:
- Rendam kurma dalam air panas selama sekitar 10 menit, kemudian lumatkan bersama air rendamannya hingga menjadi pasta.
- Kocok telur dan gula menggunakan whisk sampai tercampur rata dan sedikit mengembang.
- Masukkan tepung terigu, baking powder, dan vanili yang sudah diayak. Aduk perlahan.
- Tambahkan pasta kurma dan minyak sayur. Aduk hingga semua bahan menyatu.
- Tuangkan ke loyang kecil yang sudah diolesi minyak, lalu kukus selama sekitar 20–25 menit sampai matang.
Jangan lupa memanaskan kukusan terlebih dahulu. Bungkus tutup kukusan dengan kain bersih agar tetesan air tidak jatuh ke permukaan bolu.
2. Brownies Kurma Cokelat, Legit dan Lembap
Siapa yang bisa menolak brownies cokelat? Kue yang satu ini terkenal dengan rasa cokelatnya yang pekat dan tekstur bagian dalam yang lembap.
Menariknya, kurma bisa menjadi salah satu bahan utama untuk membuat brownies. Rasa manis kurma berpadu dengan sedikit pahitnya cokelat, menghasilkan kombinasi yang nikmat.
Bahan-bahan:
- 150 gram kurma tanpa biji
- 100 gram tepung almond
- 3 butir telur
- 40 gram bubuk kakao tanpa gula
- 50 ml minyak kelapa cair
- 50 gram madu
- ½ sdt baking soda
- 1 sdt vanili
- Sejumput garam
- 30 gram dark chocolate chips (opsional)
Cara membuat:
- Rendam kurma dalam air panas selama 10 menit, lalu tiriskan dan haluskan.
- Campurkan pasta kurma, telur, madu, minyak kelapa, dan vanili menggunakan blender atau food processor.
- Tambahkan tepung almond, bubuk kakao, baking soda, dan garam. Aduk hingga merata.
- Tuangkan adonan ke loyang berlapis kertas roti. Taburkan chocolate chips jika suka.
- Panggang pada suhu 175°C selama sekitar 25 menit. Dinginkan sebelum dipotong.
Untuk menghasilkan brownies yang lembap, hindari memanggang terlalu lama. Bagian tengahnya boleh sedikit lembap, asalkan adonan sudah matang dan tidak cair.
3. Cookies Kurma Oatmeal, Renyah di Luar dan Lembut di Dalam
Kalau sedang mencari camilan untuk menemani kopi atau teh, cookies kurma oatmeal patut dicoba. Perpaduan oatmeal dan potongan kurma menghadirkan tekstur yang menarik: bagian pinggirnya sedikit renyah, sementara bagian tengahnya masih terasa lembut.
Resep ini juga cocok dijadikan kue kering untuk suguhan tamu.
Bahan-bahan:
- 150 gram kurma khalas tanpa biji, cincang kecil
- 100 gram tepung terigu
- 80 gram rolled oats
- 115 gram mentega, suhu ruang
- 100 gram gula palem
- 1 butir telur
- ½ sdt baking soda
- ½ sdt kayu manis bubuk
- ½ sdt vanili
- Sejumput garam
Cara membuat:
- Kocok mentega dan gula palem hingga lembut, kemudian tambahkan telur dan vanili.
- Masukkan tepung terigu, baking soda, kayu manis, dan garam.
- Tambahkan oatmeal serta kurma cincang, lalu aduk hingga merata.
- Ambil satu sendok makan adonan, bentuk menjadi bulatan, lalu tata di atas loyang dengan jarak yang cukup.
- Panggang pada suhu 175°C selama 12–15 menit hingga bagian pinggirnya berwarna keemasan.
Biarkan cookies beberapa menit di loyang sebelum dipindahkan. Saat baru keluar dari oven, teksturnya biasanya masih lunak, tetapi akan lebih kokoh setelah dingin.
4. Ma’amoul, Kue Kurma Tradisional Khas Timur Tengah
Kalau pernah berkunjung ke Arab Saudi atau negara-negara Timur Tengah, mungkin sudah tidak asing dengan ma’amoul. Kue mungil dengan motif cantik ini biasanya memiliki kulit yang rapuh dan lembut, dengan isian pasta kurma yang manis.
Ma’amoul dikenal sebagai salah satu sajian tradisional dalam berbagai perayaan di kawasan Timur Tengah. Selain menggunakan kurma, beberapa variasinya juga diisi kacang walnut atau pistachio.
Bahan kulit:
- 200 gram semolina halus
- 75 gram tepung terigu
- 140 gram mentega atau ghee
- 30 gram gula halus
- 50–70 ml susu cair
- ¼ sdt baking powder
Bahan isian:
- 200 gram kurma tanpa biji
- 1 sdm mentega
- ¼ sdt kayu manis bubuk
Cara membuat:
- Campur semolina, tepung terigu, gula halus, dan baking powder. Tambahkan mentega, lalu aduk sampai berbutir.
- Tuangkan susu sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dibentuk. Diamkan sekitar 30 menit.
- Haluskan kurma bersama mentega dan kayu manis untuk membuat isian.
- Ambil sedikit adonan kulit, pipihkan, lalu isi dengan pasta kurma. Tutup dan bentuk bulat.
- Cetak menggunakan cetakan ma’amoul atau beri motif sederhana memakai garpu.
- Panggang pada suhu 180°C selama sekitar 18–22 menit hingga matang dan berwarna keemasan pucat.
Ma’amoul sangat cocok disajikan bersama kopi Arab atau teh hangat. Aromanya yang khas membuat kue ini terasa istimewa meskipun dibuat menggunakan bahan sederhana.
5. Banana Bread Kurma, Perpaduan Pisang dan Kurma yang Harum
Punya pisang matang yang belum sempat dimakan? Daripada terbuang, coba olah menjadi banana bread dengan tambahan kurma.
Pisang matang dan kurma sama-sama memberikan rasa manis pada adonan. Hasilnya berupa cake beraroma harum, lembap, dan cocok disantap saat sarapan maupun sebagai camilan sore.
Bahan-bahan:
- 2 buah pisang matang ukuran sedang, sekitar 200 gram setelah dikupas
- 100 gram kurma cincang
- 200 gram tepung terigu
- 2 butir telur
- 75 ml minyak sayur
- 50 gram gula palem
- 50 ml susu cair
- 1 sdt baking powder
- ½ sdt baking soda
- ½ sdt kayu manis bubuk
- Sejumput garam
Cara membuat:
- Haluskan pisang menggunakan garpu, kemudian campurkan dengan telur, minyak, susu, dan gula palem.
- Masukkan tepung terigu, baking powder, baking soda, kayu manis, dan garam.
- Aduk secukupnya hingga tepung tidak terlihat, lalu tambahkan kurma cincang.
- Tuangkan ke loyang loaf ukuran sekitar 20 × 10 cm yang sudah dialasi kertas roti.
- Panggang pada suhu 175°C selama 45–55 menit atau sampai matang.
Supaya teksturnya tetap lembut, jangan mengaduk adonan terlalu lama setelah tepung dimasukkan. Jika suka, tambahkan kacang walnut cincang untuk memberikan sensasi renyah.
6. Muffin Kurma Almond, Camilan Praktis untuk Bekal
Muffin merupakan pilihan menarik bagi yang ingin membuat kue dalam porsi kecil. Bentuknya praktis, mudah dibawa, dan tidak perlu dipotong sebelum disajikan.
Dengan tambahan kurma cincang dan kacang almond, muffin sederhana bisa terasa lebih istimewa. Cocok untuk bekal sekolah, perjalanan, atau teman minum susu di pagi hari.
Bahan-bahan:
- 150 gram tepung terigu
- 100 gram kurma cincang
- 40 gram almond cincang
- 1 butir telur
- 100 ml susu cair
- 60 ml minyak sayur
- 50 gram gula pasir
- 1½ sdt baking powder
- ½ sdt vanili
- Sejumput garam
Cara membuat:
- Campur tepung terigu, baking powder, gula, dan garam dalam satu wadah.
- Di wadah berbeda, kocok telur, susu, minyak, dan vanili hingga tercampur.
- Tuangkan bahan cair ke bahan kering. Aduk sebentar, kemudian tambahkan kurma dan almond.
- Masukkan adonan ke cetakan muffin yang sudah dialasi paper cup, sekitar tiga perempat tinggi cetakan.
- Panggang pada suhu 180°C selama 20–25 menit sampai matang.
Rahasia muffin yang lembut adalah tidak mengaduk adonan secara berlebihan. Sedikit gumpalan kecil dalam adonan masih wajar sebelum dipanggang.
7. Sticky Date Pudding, Cake Kurma Lembap dengan Saus Karamel
Ingin mencoba kue kurma yang tampilannya lebih mewah? Sticky date pudding bisa menjadi pilihan menarik.
Meski namanya pudding, hidangan ini sebenarnya lebih menyerupai cake yang sangat lembap. Kue berbahan kurma tersebut biasanya disajikan hangat dengan siraman saus karamel yang legit.
Bahan cake:
- 200 gram kurma tanpa biji
- 150 ml air panas
- 150 gram tepung terigu
- 2 butir telur
- 75 gram mentega
- 80 gram gula palem
- 75 ml susu cair
- ½ sdt baking soda
- ½ sdt baking powder
- 1 sdt vanili
Bahan saus:
- 75 gram gula palem
- 30 gram mentega
- 100 ml whipping cream cair
Cara membuat:
- Rendam kurma dalam air panas selama sekitar 15 menit, lalu haluskan bersama air rendamannya.
- Kocok mentega dan gula palem hingga lembut. Tambahkan telur satu per satu.
- Masukkan tepung terigu, baking soda, baking powder, susu, dan vanili secara bergantian.
- Tambahkan pasta kurma, aduk rata, lalu tuangkan ke loyang atau beberapa cetakan kecil.
- Panggang pada suhu 180°C selama 25–35 menit, tergantung ukuran cetakan.
- Untuk saus, panaskan gula palem, mentega, dan whipping cream menggunakan api kecil sambil diaduk hingga larut dan sedikit mengental.
Sajikan cake saat masih hangat, kemudian siram dengan saus karamelnya. Kalau ingin lebih istimewa, tambahkan satu sendok es krim vanila di atasnya.
Tips Memilih Kurma yang Cocok untuk Membuat Kue
Setelah melihat berbagai resep di atas, mungkin muncul pertanyaan: apakah semua jenis kurma bisa digunakan untuk membuat kue?
Jawabannya, pada dasarnya bisa. Namun, setiap varietas kurma memiliki karakter rasa, tekstur, dan kadar kelembapan yang berbeda.
Kurma Sukari yang bertekstur lunak, misalnya, cukup mudah dihaluskan menjadi pasta sehingga cocok untuk bolu, brownies, dan cake. Kurma Medjool yang berdaging tebal juga sangat baik digunakan sebagai bahan pudding atau kue yang membutuhkan pasta kurma.
Sementara itu, kurma Khalas atau kurma lain yang teksturnya lebih padat bisa dicincang untuk tambahan cookies dan muffin. Jika terlalu kering, rendam dahulu menggunakan air hangat selama 10–15 menit agar lebih mudah diolah.
Sebaiknya selalu buang biji kurma sebelum memotong atau menghaluskannya. Perhatikan juga jumlah gula tambahan dalam resep, karena kurma sendiri sudah mengandung gula alami.
Yuk, Manfaatkan Stok Kurma di Rumah!
Ternyata, ada banyak cara menikmati kurma selain memakannya langsung. Dengan sedikit kreativitas, buah yang identik dengan Ramadan ini bisa berubah menjadi bolu lembut, brownies cokelat, cookies renyah, hingga cake dengan saus karamel.
Tidak harus langsung mencoba resep yang rumit. Mulailah dari bolu kurma kukus atau cookies oatmeal yang bahan-bahannya mudah ditemukan. Kalau sudah terbiasa, baru bereksperimen dengan ma’amoul atau sticky date pudding.
Jadi, kalau masih ada kurma tersimpan di dapur, jangan buru-buru menganggapnya sebagai camilan biasa. Siapa tahu, dari beberapa butir kurma tersebut justru lahir resep kue favorit baru keluarga!
